658 Consommés with Wine

Method

It will be remembered that the wine destined to perfume these Consommés should be of perfect quality; the amount used should be ¾ dl (3 fl oz or U.S. cup) per 1 litre ( pt or U.S. cups) Chicken Consommé.

The following are examples of Consommés using wine: Consommé au Vin de Chypre; Consommé au Vin de Madère; Consommé au Vin de Malvoisie; Consommé au Vin de Marsala; Consommé au Vin de Samos; Consommé au Vin de Zucco, etc.

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