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See the section on Hot Hors-d’oeuvre for the following: Huîtres à l’Anglaise, à l’Américaine, various Barquettes, à la Favorite, à la Florentine, au Gratin, à la Maréchale, à la Mornay, à la Polonaise, Soufflés, Petits Soufflés, à la Villeroy and à la Vladimir.