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Published 1903
- Hors-d’Œuvre
- Melon Cantaloup
- Tortue Claire
- Germiny
- Consommé Madrilène
- Truite d’écosse au Vin du Rhin
- Mignonnettes de Sole
- Poularde Soufflée au Paprika Rose
- Concombres au Velouté
- Selle d’Agneau Rôtie
- ou
- Selle de Chevreuil à la Bohémienne
- Suprêmes d’Ecrevisses Moscovite
- Neige au Clicquot
- Cailles escortées d’Ortolans
- Salade de Cœurs de Romaine
- Jambon de Prague sous la Cendre
- Soufflé d’Asperges Rothschild
- Biscuit Glacé à l’Orientale
- Mille-Feuilles, Petit-Duc
- Diablotins
- Péchés, Nectarines et Raisins Muscat