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Entremet de Pera com Calda e Especiarias, Açúcar Mascavo e Chocolate Jivara

Ingredientes:

- Biscoito de chocolate:

- 120g de farinha de trigo

- 120g de açúcar refinado

- 5 claras e 5 gemas de ovos

- 50g de Chocolate em Pó Mix 70% Cacau

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- Peras com Calda e Especiarias:

- 4 peras (peras-pau ou portuguesas)

- 400 ml de água

- 200g de açúcar mascavo

- 1 pedaço de canela em pau

- 2 ou 3 cravos-da-índia

- Anis estrelado ou cardamomo (opcional)

- Raspas e caldo de 1 limão siciliano

- 1 cálice de licor (opcional)

- Mousse de Chocolate Jivara:

- 200g de chocolate Jivara

- 200g de creme de leite fresco

- 3g de Gelatina em Pó Mix

Modo de Preparo:

1. Biscoito de chocolate: asse em forno preaquecido a 160°C por 20-25 minutos.

2. Peras com Calda e Especiarias: cozinhe as peras em calda de açúcar mascavo e especiarias até ficarem macias.

3. Mousse de Chocolate Jivara: misture o chocolate Jivara derretido com o creme de leite fresco e a gelatina.

4. Montagem: coloque o biscoito de chocolate no fundo dos aros, adicione as peras com calda e especiarias, e finalize com a mousse de chocolate Jivara. Leve para congelar antes de servir.

O açúcar mascavo adiciona um sabor rico e caramelizado às peras, que combina bem com o chocolate Jivara.