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Mrs A.B. Marshall's Cookery Book

Mrs A.B. Marshall's Cookery Book

By Agnes B. Marshall

Published 1888

About

In this section

Boiled Olive Potatoes with Onion Purée

Mashed Potatoes Baked

Potatoes à la Princesse

Potatoes à la Bechamel

Potatoes in Blanquette

Sauted Potatoes

Potatoes Crumbed

Fried Potatoes with Soubise Sauce

Potatoes à l’Italienne

Croquettes of Potatoes à la Maître d’Hôtel

Potato Soufflé with Parmesan

Potato Salad with Fine Herbs

Potato Salad with Anchovies

Peas with Butter

Peas à la Française

Peas à la Windsor

Purée of Green Peas à la Flamande

French Beans à la Crème

French Beans à la Hâte

Sauted French Beans

White Haricot Beans à la Maître d’Hôtel

White Haricot Beans à la Fredenborg

Purée of Haricot Flageolets

Fricassée of Broad Beans

Broad Beans. Espagnol Sauce

Broad Beans à la Crème

Seakale with Butter Sauce

Seakale fried. Cream Sauce

Boiled Salsifies

Celery à la Villeroi

Ragoût of Celery

Celery à la Crème

Braised Leeks with Poached Eggs

Leeks à la Méditerranée

Small Onions à la Bruxelles

Small Fried Onions

Spanish Onions with Maître d’Hôtel Butter

Onions Farced à la Banville

Fritot of Onions in Slices

Braised Carrots

Carrots à la Lilloise

Parsnips with Cream

Parsnips à la Hamelin

Turnips à la Mancelle

Turnips with Butter

Purée of Turnips à la Crème

Artichoke Bottoms en Robe

Artichoke Bottoms à la Barigoule

Artichoke Bottoms à la Princesse

Artichoke Bottoms with Asparagus Heads à l’Estragon

Artichoke Bottoms à la Morny

Vegetable Marrow, Stuffed and Fried

Vegetable Marrow Fried

Boiled Vegetable Marrow. Butter Sauce

Asparagus. Hollandaise Sauce

Asparagus Cold. Sauce Vinaigrette

Asparagus Ragoût à la Colbert

Asparagus à la Crème

Egg Plants Farced

Egg Plants with Anchovies

Egg Plants Broiled or Grilled

Egg Plants à la Rohan

Tomato Salad à la Couronne

Tomatoes à l’Andalouse

Tomatoes à la Française

Tomatoes stuffed with Mushrooms

Lettuce à l’Espagnole

Cauliflowers à la Kahlenberg

Cauliflower with Black Butter

Cauliflower au Gratin

Cauliflower à la Varenne

Cauliflower with Curry Sauce

Soufflé of Cauliflower à la Baronne

Chicory à la Theodore

Cabbage with Mashed Potatoes

Brussels Sprouts with Bacon

Brussels Sprouts with Parmesan

Purée of Spinach

Little Soufflés of Spinach

Spinach with Butter

Dry Curry of Vegetables

Part of

Dressed Vegetables

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