360. Lingua alla Scarlatta

Corned Tongue

Preparation info
    • Difficulty

      Complex

Appears in

By Pellegrino Artusi

Published 1998

  • About

We call this “alla scarlatta” (scarlet style) because it turns a nice red color. And it is a very fine dish, both in its appearance and its taste.

This talk of tongues brings to mind the following lines by Leopardi:64

Il cor di tutte

Cose alfin sente sazietà, del sonno,

Della danza, del canto e dell’amore,

Piacer più cari che il parlar di lingua,

Ma sazietà di lingua il cor

Method