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Poultry
Appears in
Published 1987
- Chicken With Garlic Pearls in Sauternes (Poulet aux Perles d’Ail Doux et au Sauternes)
- Chicken With Red Onion Sauce (Poulet aux Oignons de Trébous)
- Chicken in a Pot (Poule au Pot à la Gasconne)
- Chicken, Potato, and Artichoke Cake (Gâteau de Cuisse de Poulette aux Pommes de Terre et aux Artichauts)
- Sauteed Duck Hearts With Green Grapes (Cœurs de Canard Poêlés aux Raisins Verts)
- Moulard Duck Breasts Grilled Over Charcoal or Lava Stones (Magret de Canard à la Cheminée)
- Broiled Marinated Duck Breasts (Canard Grillé Dans Sa Peau)
- Pan-Sautéed Moulard Duck Breasts With Shallot Vinaigrette (Magret de Canard Moulard Poêlé Dans Sa Peau, Vinaigrette à l’Échalote)
- Casserole of Moulard Duck Breasts With Potatoes as Prepared in the Region of Bigorre (Magret de Canard en Cocotte Comme en Bigorre)
- Pekin Duck Breasts Cooked on a String (Canard à la Ficelle, Sauce Diable)
- Duck Breasts Baked in Salt (Magret de Canard Cuite Dans le Gros Sel)
- Duck-Stuffed Cabbage Rolls (Choux Farcis aux Cuisses de Canard)
- Duck Leg and Sweetbread Ragout (Ragoût de Cuisses aux Ris de Veau)
- Duck Legs Confit Cooked in a Pouch (for Cassoulet)(“Confit” de Canard en Sous Vide, Pour le Cassoulet)
- Traditional Confit of Duck (Confit de Canard)
- Confit of Duck Prepared in a Slow Cooker (Confit de Canard Cuite Dans la Cocotte Electrique)
- André Daguin’s Fava Bean Cassoulet (Cassoulet de Fèves)
- Ragout of Duck Legs With White Onions and Prunes (Ragoût de Cuisses de Caneton aux Petits Oignons et aux Pruneaux)
- Slow-Cooked Duck Legs in Red Wine (Salmis de Cuisses de Canard)
- Goose Stew With Radishes (Daube d’Oie aux Radis)
- Rabbit Stew With Preserved Pears With Ginger (Blanquette de Lapin au Confit de Poires et Gingembre)
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