The Principal Methods of Cooking and their application to Cuisine Minceur

‘Quel qu’en soit le mode, Mode Traditionnel: à la Cheminée, sur le Gril, Rôti, Sauté, à la Friture, à l’Etouffée, à la Vapeur, Braisé, Poché; ou, Mode Futur, la cuisson est pour un aliment le passage de l’état cru à l’état cuit, phénomène qui modifie son aspect extérieur, voire sa couleur, sa mâche et sa saveur, faisant naître ainsi un halo d’odeurs qui éveillent à l’appétit. Le Feu, lui, en est l’auteur aux maints visages, bois, charbon, gaz, électricité, ondes ...’