Bitokes

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Le Guide Culinaire

Le Guide Culinaire

By Auguste Escoffier

Published 1903

About

© 1903 All rights reserved. Published by Taylor and Francis.

In this section

2293 Bitokes à la Russe

2294 Chateaubriand

2295 Grilled or Shallow Fried Fillet Steaks

2296 Filets Mignons

2297 Filets en Chevreuil

2298 Tournedos and Medaillons

2299 Tournedos à l’Andalouse

2300 Tournedos à l’Arlésienne

2301 Tournedos Armenonville

2302 Tournedos Baltimore

2303 Tournedos Béarnaise

2304 Tournedos Belle-Hélène

2305 Tournedos Benjamin

2306 Tournedos Berny

2307 Tournedos à la Bordelaise

2308 Tournedos Bouquetière

2309 Tournedos Bréhan

2310 Tournedos Castillane

2311 Tournedos à la Catalane

2312 Tournedos Cendrillon

2313 Tournedos aux Champignons

2314 Tournedos Chasseur

2315 Tournedos en Chevreuil

2316 Tournedos Chevreuse

2317 Tournedos Choisy

2318 Tournedos Choron

2319 Tournedos Clamart

2320 Tournedos Colbert

2321 Tournedos Coligny

2322 Tournedos Dubarry

2323 Tournedos à l’Estragon, or Tournedos à la Chartres

2324 Tournedos Favorite

2325 Tournedos à la Fermière

2326 Tournedos à la Florentine

2327 Tournedos à la Forestière

2328 Tournedos Gabrielle

2329 Tournedos Helder

2330 Tournedos Henri IV

2331 Tournedos à l’Italienne

2332 Tournedos Japonaise

2333 Tournedos Judic

2334 Tournedos Lakmé

2335 Tournedos la Vallière

2336 Tournedos Lesdiguières

2337 Tournedos Lili

2338 Tournedos Lorette

2339 Tournedos Madeleine

2340 Tournedos Maréchal

2341 Tournedos Marguery

2342 Tournedos Marie-Louise, or Tournedos Marion-Delorme

2343 Tournedos Marigny

2344 Tournedos Marquise

2345 Tournedos à la Marseillaise

2346 Tournedos Mascotte

2347 Tournedos Masséna

2348 Tournedos Massilia

2349 Tournedos à la Matignon

2350 Tournedos Menagère

2351 Tournedos Mexicaine

2352 Tournedos Mignon

2353 Tournedos Mikado

2354 Tournedos Mirabeau

2355 Tournedos Mireille

2356 Tournedos Mirette

2357 Tournedos à la Moelle

2358 Tournedos Montmorency

2359 Tournedos Montmort

2360 Tournedos Montpensier

2361 Tournedos aux Morilles

2362 Tournedos Narbonnaise

2363 Tournedos à la Niçoise

2364 Tournedos Ninon

2365 Tournedos à l’Orientale

2366 Tournedos Opéra

2367 Tournedos Parisienne

2368 Tournedos Parmentier

2369 Tournedoes à la Périgourdine

2370 Tournedos à la Persane

2371 Tournedos Petit-Duc

2372 Tournedos à la Piémontaise

2373 Tournedos Polignac

2374 Tournedos à la Portugaise

2375 Tournedos à la Provençale

2376 Tournedos Rachel

2377 Tournedos Régence

2378 Tournedos Richemond

2379 Tournedos Rivoli

2380 Tournedos Rossini

2381 Tournedos Roumanille

2382 Tournedos Saint-Florentin

2383 Tournedos Saint-Germain

2384 Tournedos Saint-Mandé

2385 Tournedos à la Sarde

2386 Tournedos Senateur

2387 Tournedos Tivoli

2388 Tournedos Tyrolienne

2389 Tournedos Valençay

2390 Tournedos Ventadour

2391 Tournedos Vert-pré

2392 Tournedos Victoria

2393 Tournedos Villaret

2394 Langue de Boeuf

2395 Langue de Boeuf à l’Alsacienne

2396 Langue de Boeuf à la Bigarade

2397 Langue de Boeuf à la Bourgeoise

2398 Langue de Boeuf aux Fèves Fraîches

2399 Langue de Boeuf à la Flamande

2400 Langue de Boeuf Saint-Flour

2401 Ox Tongue with Various Garnishes and Sauces

2402 Langue de Boeuf Froide

2403 Museau de Boeuf

2404 Palais de Boeuf

2405 Attereaux de Palais de Boeuf

2406 Palais de Boeuf Dunoise

2407 Croquettes and Cromesquis de Palais de Boeuf

2408 Palais de Boeuf au Gratin

2409 Palais de Boeuf à l’ltalienne

2410 Palais de Boeuf en Paupiettes

2411 Palais de Boeuf Sauce Poulette à la Paysanne

Pieces de Boeuf

2414 Pièce de Boeuf à la Bourguignonne

2415 Pièce de Boeuf à la Cuiller à l’Ancienne

2416 Pièce de Boeuf à l’Ecarlate

2417 Pièce de Boeuf à la Flamande

2418 Pièce de Boeuf à la Mode, also called Pièce de Boeuf à la Bourgeoise

2419 Pièce de Boeuf à la Mode (Cold)

2420 Pièce de Boeuf à la Noailles

2421 Pièce de Boeuf Soubise

2422 Plat-de-Cote

2423 Poitrine de Boeuf

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