Carne

Meat

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Popes, Peasants and Shepherds

Popes, Peasants and Shepherds

By Oretta Zanini de Vita

Published 2013

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“Pajata” di vitello in graticola

Saltimbocca alla romana

Abbacchio al forno con le patate

Abbacchio brodettato

Brasato di manzo ai funghi

Arrosto morto di gallinaccio

Animelle di vitello con i carciofi e i piselli

Cinghiale in agrodolce

Coda alla vaccinara

Coniglio alla cacciatora

Coniglio alla romana in padella

Coratella di abbacchio con i carciofi

Costarelle di maiale alla burina

Costolette di abbacchio “a scottadito”

Cuore di vitello alla trasteverina

Fegatelli di maiale all’allow

Fegatini di pollo con i carciofi

Fegato di vitello fritto dorato

Involtini di carne e verza

Involtini di manzo

Lenticchie in umido con le salsicce

Lesso rifatto con le cipolle

Lesso rifatto in umido con le patate

Lingua di bue in agrodolce

Lombello allo spiedo

Piccatine al limone

Pollo al rosmarino

Pollo alla moda di Scandriglia

Pollo alla romana con i peperoni

Pollo coi capperi

Pollo ripieno alla papalina

Polmoncino di vitello in intingolo

Polpette di lesso alla casalinga

Polpettone dipolio

Rognone di manzo in umido

Rollè di vitello in casseruola

Salsicce con indivia, patate, “gobbi” e broccoli

Salsicce e broccoli affogati

Salsicce e fagioli alla trasteverina

Scaloppine con la lattuga

Spalla di castrato con i fagioli cannellini

Spalla di montone con le olive

Spezzatino di abbacchio e funghi alla cacciatora

Spezzatino di castrato con le patate

Spezzatino di vitello con l’erbetta

Spezzatino con i peperoni

Trippa alla romana

Uccelletti scappati

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