Advertisement
Vegetables
Appears in
Published 1987
- Wild Leek and Mushroom Tart (Tourte de Poireaux de Vignes et Champignons)
- Pâte Brisée
- Summer Fricassee of Chanterelles and Confit of Gizzards (Fricassée de Girolles aux Gésiers Confits)
- Asparagus With Morels (Asperges Violettes aux Morilles)
- Michel Guérard’s Pureed Celery Root With Apples (Purée de Céleri-Rave aux Pommes)
- Sautéed Eggplant, the “Cèpes of the Poor” (Les Cèpes du Pauvre)
- Ragout of Forest Mushrooms (Sauce de Cèpes)
- Cèpes Sautéed in Oil in the Style of Bordeaux (Cèpes à la Bordelaise)
- Sarlat Potatoes (Pommes de Terre à la Sarladaise)
- Potato, Celery Root, and Corn Pancakes (Galettes de Pommes de Terre au Céleri-Rave et Maïs)
- Red Wine–Cooked Onions (Compote d’Oignon au Vin Rouge)
- Sauteed Peppers in the Style of Béarn (Piments à la Béarnaise)
- Sauce Basquaise With Eggs and Ham (Pipérade)
- Sauté of Tomatoes, Red Peppers, and Zucchini (Fricassée de Jardinier)
- Cornmeal Porridge (Las Pous)
- Fried Cornmeal Porridge Cakes in the Style of Gascony (Armottes)