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Classic Koffmann

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By Pierre Koffmann

Published 2016

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Bisque de crabes verts

Soupe de citrouille

Soupe d’épinards et roquette

Fromage de tête, céleri rémoulade

Boudin gascon et maïs

Terrine de canard en croûte

Terrine de foies de volaille

Tourte de gibier aux champignons

Croque-monsieur

Salade de foies de volaille

Tranche de foie gras, coing, échalottes

Foie gras, lentilles, graisserons

Brandade de morue, rösti, jaune d’oeuf

Escabèche de rouget au safran

Friture d’anchois, mayonnaise piquante

Coquilles Saint Jacques à l’encre de seiche

Salade d’oeuf à la moscovite, homard

Crabe en friture, mayonnaise indienne

Piperade, jambon de Bayonne

Salsifis aux truffes

Ravioles au beurre d’escargots

Tarte fine à la tomate, fromage de chèvre

Artichaut à la vinaigrette

Salade de betteraves, fromage de chèvre

Tartare de thon, sauce japonaise

Hareng mariné, salade de pommes de terre

Salade de crabe, avocat et pamplemousse

Salade de pieuvre, sauce japonaise

Salade de homard, mangue et avocat

Salade de confit de canard, pastèque

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